原料

豆腐300克　　蟹肉100克　　香葱2棵　　面粉适量　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗40克）　　蚝油3小匙　　料酒2小匙　　胡椒粉少许　　白糖1小匙

步骤

1.豆腐切长条状；蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油、清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出; 2.蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出; 3.香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。 注意 蟹香味浓，质嫩爽滑。一定要将蟹肉烫透，否则用油炸时容易溅油。