原料

用料主料：水发辽参10条(300克)、鲩鱼蓉150克、鱼子酱25克配料：咸鸭蛋黄100克、西兰花50克调料：鲍鱼汁、油、盐、味精、生粉、顶汤各适量

步骤

1、取鲩鱼制成蓉，放入盆中，加调料用力搅拌上劲，中间甩上蛋黄，挤成桌球大小的圆子待用。 2、西兰花焯水待用，鱼子酱蒸熟。 3、用西兰花围边，芙蓉蛋加热用生粉勾芡装盘。 4、辽参用顶汤、鲍鱼汁(火靠)好收汁装盘，撒上鱼子酱装盘。

小技巧

制作关键 辽参一定要发透，烧制时一定要入味。 鱼蓉一定要漂净血水。汆制时，水温不宜过高。