原料

低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，无盐奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，盐5公克

步骤

1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。 2.无盐奶油隔水加热至融化。 3.将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中，与糖粉和盐一起拌匀。 4.于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白，混合搅拌均匀即为脆硬蛋卷煳。 5.将作法4完成的脆硬蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。 6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。 7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。 8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。 9.打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤6-9至脆硬蛋卷煳用完即可。