鸡蛋煮鸡属于日式料理中的一种，与常见的刺身、寿司等冷盘类不同，是难得的热菜。日式料理以清淡著称，烹调时要求尽量保持材料本身的原味。而这道鸡蛋煮鸡亦充分体现了这一特点：滑嫩多汁的鸡肉，配上将熟未熟，入口即化的鸡蛋，味道好到“无得弹”！只可惜，这道菜在日式餐厅中的分量极小，还没够塞牙缝就已盘子见底了，性价比不高。曾在日本餐馆当过厨师的Vincent称，其实这道菜并不难做，只要掌握了其中的小窍门即可。而且自己动手做的话，价钱比在餐厅吃便宜一倍有余。下面我们不妨看看，厨神Vincnt是如何教大家做这日式料理的吧。
烹制材料(两人份) 主料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
1、洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 2、鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 3、将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 4、开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 5、下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 6、下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 7、上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。