净鳜鱼肉300克，松仁50克，青椒，红椒各25克，蛋清1个，料酒，葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉10克，汤30克，猪油800克。
1、鳜鱼肉、青椒、红椒均切成小丁。鱼丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。 2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱼丁滑散至熟，捞出，沥去油。 3、待油温升至五成热时，下入松仁炸熟，倒入漏勺。 4、锅内放猪油20克烧热，下入青椒丁、红椒丁略炒，烹入余下的料酒、葱姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，下入鱼丁、松仁翻匀，出锅装盘即成。
特点 鱼米鲜嫩，松仁酥香，别有风味。 操作提示 鱼米入油后要快速拨散，以免粘连。 松仁炸至熟透即可，不要炸过火。