简介

用芳香的酒糟烹调海鲜，充满乡土风味；鲜嫩的鱼片散发出淡淡的酒香。此道菜肴富含维生素A、E及钙、磷等。

原料

去骨石斑鱼肉480克，葵花籽油5汤匙，熟竹笋片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜丝1茶匙，大葱末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜（荽芫）1棵，盐1／2茶匙，糖1／4茶匙，麻油适量，腌料︰，盐3／4茶匙，鸡蛋清1个，胡椒粉，太白粉（生粉）1茶匙

步骤

1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。 2.石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。 3.锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。 4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。 5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。