简介

制作锅巴的方法：把圆糯米泡水2个小时左右，再加一点点盐放入电锅煮熟，要注意煮糯米的水量要略减于煮白米饭。在烤盘上刷好一层薄薄的油，然后用沾了水的锅铲把糯米饭均匀地摊开成一大片，糯米易黏，整型时要不断沾水才好工作。用低温慢烤整型后的米饼直到大致已干可以轻易拿起。这时锅粑虽干却还不会脆，用刀切成你喜欢的大小，如果有阳光，可以在室外晒得更干一点。市面上卖的现成锅巴是已炸过的，所以很酥脆。我们在家自己做则可以等要做料理前再起油锅现炸热锅巴。用高温的油像炸虾饼那样放入你的干锅巴，它会很快地涨大，呈浅金黄色时就捞起沥干。小建议：如果买不到锅巴，试试咸的米饼，或是按照下列作法自制。

原料

锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许

步骤

(1)把鲑鱼切小丁备用。 (2)把香菇、玉米笋、青葱切细。 (3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。 (4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。