日式和风汁

简介

日本料理的风味多半清爽不浓腻,主要是通过各式高汤、腌料与酱汁的烘托,突显食材的原味,并将食材的营养价值发挥到淋漓的境界。

原料

生抽 1汤匙(15ml),米霖 1茶匙(5ml),干海带 10g,柴鱼片(也称木鱼花) 20g,白萝卜 30g

步骤

干海带冲洗净表面的杂质。白萝卜用擦刀擦成细腻的萝卜泥。 小煮锅中加入100ml冷水,放入洗净的海带片,以中火加热,煮至即将沸腾时,转小火,取出海带片,放入柴鱼片继续煮约半分钟,熄火,静置让柴鱼片自然地沉入锅底。 用滤网滤去柴鱼片,留下汤,即为高汤。 取50ml高汤放入小碟中,调入生抽和米霖,搅拌均匀,再将擦好的白萝卜泥团成小山状放入碟中即可。 韧豆腐冲洗干净,沥去水分,切成2cm见方的块,然后薄薄地裹上一层生粉。大火烧热炒锅中的油至七成热,将裹好生粉的豆腐块放入油锅中炸至表面金黄捞出,放在厨房纸巾上沥去油分。可以配上些海苔丝,蘸着和风汁食用。

小技巧

米霖是日式料理中常会用到的一种低度料理酒,用甜糯米酿造而成,可以用广东米酒代替。 柴鱼片(木鱼花)由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。北京太平洋百货地下超市有售袋装木鱼花,在售卖日式食材的商铺也可以买到。 在和风汁中再调入一些绿芥末,可以蘸寿司、关东煮、荞麦冷面、天妇罗食用,也可以作为拌凉菜的味汁,如拌鸭掌或菠菜。


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