简介

在我的家乡四川，很多人家都是用这个方法烹调鱼的，所以我给这道菜起名为“家乡烧鱼”。用这种方法烹调的鱼，肉质非常细嫩，味道也很足，也是被朋友们比较推崇的一道菜。

原料

草鱼 1条（约500g），郫县豆瓣 2汤匙（30g），泡姜 20g，泡辣椒 20g，大蒜 8瓣，香芹，香葱各100g，香菜 30g，新鲜红，绿色朝天椒各20g，油 3汤匙（45ml）

步骤

草鱼去除内脏和鱼腮，清洗干净后切成2cm厚的鱼片，然后再沿鱼片中间脊骨的位置斩开成块。 泡姜、泡辣椒和大蒜分别切成碎末。香芹去掉根和叶子，洗干净后切成香芹末。香葱洗净后切成葱花，香菜择洗后切成香菜末。红色朝天椒和绿色朝天椒洗净后切成小圈。 大火烧热炒锅中的油，至七成热，倒入切好的泡姜末、泡辣椒末、大蒜末和郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的鱼块，翻炒均匀，加入凉水（水量以没过鱼块的4/5处为宜），大火炖煮10分钟，至汤汁收浓稠。 放入切好的香芹末、香葱末、红朝天椒圈和绿朝天椒圈，翻炒均匀后关火，撒上香菜末即可。

小技巧

除了草鱼，其他鱼如鲤鱼、鳜鱼也可以用这个方法烹调。在制作时也可以不将鱼切成块而整条烹饪。 可以根据自己的口味减少或增加泡辣椒和朝天椒的用量。