原料

鱼（书上讲用鲤鱼，这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼，河鱼里以草鱼、青鱼为多）一尾，我用了鳟鱼，约500克。 调料： 姜4片剁成末，葱一根切碎、蒜2瓣剁碎，酱油一小匙（约5克），白糖1大匙（约15克），醋一小匙（5克），酒1小匙（5克）， 湿淀粉一大匙（约15克），盐1克，郫县豆瓣酱2大匙（约20-30克），肉汤或高汤半杯（250克）， 油适量。

步骤

1。 将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀（到深为0.5厘米），然后抹上酒、薄盐。 2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下捞起（俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄，盛起）。 3。 锅内留油（50克），放入豆瓣酱（剁细）、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中（俺大概煮了8分钟， 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会，不可言传）。 4。锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撒上葱花，浇在鱼身上即成。（汤汁稍少了点，下回改进！）