简介

色彩分明，肉质细嫩，具有清爽的酸辣味，十分开胃。

原料

仔公鸡1只（净重600g），新鲜青豆黄豆各1汤匙（各15g），仔姜50g，红尖椒2只，野山椒150g，大葱白50g，大蒜瓣10瓣，盐1汤匙（15g），白糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）

步骤

仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。 再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。 用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。 先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。 先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。 最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。

小技巧

仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。 若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。 白醋要能将所有材料淹没。 若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。 将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。