简介
牛角又名可颂,英文Croissant,它是国外早餐必不可少的一种食物,金黄酥脆的外壳,浓郁的黄油香味,层层环绕的奇特造型.这些都是它现在被越来越多的国人所接受的原因. (小贴示:牛角面包的真正起源地不是法国,而是维也纳!而"牛角面包"等黄油面包卷又叫维也纳甜面包.而“维也纳甜面包”中，最为远近驰名的，就是“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。) 此次介绍的是其中直牛角的样子!
原料
面团：温水（大约30度左右）60克 酵母8克 鸡蛋一个（约50克） 水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克；蛋黄液适量。
步骤
1）将酵母和温水混合搅拌匀； 2）将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化； 3）加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团； 4）移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可； 5）在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时； 6）案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用； 7）从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死； 8）将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。 牛角面包 （参考分量：8-10个） 做法： 1）从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片； 2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型； 3）三角型底边开一个小口，底部向上卷起； 4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。 5）烤前刷上蛋黄液，以200度的炉温，烤约15分钟即可.
