鲈鱼，胡椒粉，盐，蛋清，料酒，酸菜，郫县豆瓣酱，姜蒜片，葱花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎
1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。 2、然后把酸菜切一下小块，锅里放油先把酸菜煸炒一下，放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。 3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下，加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开，小火再滚一下，使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。 4、最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。 5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎，锅里另外烧热油淋上即可享用，鲜香麻辣的酸菜鱼做好了！吃一口，太香了！哈哈！