简介

中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。 大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。 今天用大包酥法制作牛舌饼。

原料

油皮 面粉150克、水80克、猪油45克。 油酥 面粉100克、猪油50克。 馅料 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

步骤

1.油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水分放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面 2.将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部分如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作 3.将油皮包入油酥 4.包好后收口 5.然后擀成长方形 6.三折 7.折好的面团再擀成正方形 8.从一边向上卷起 9.卷好后，收口向上按平 10.然后用手捏薄一点，让面剂子变长 11.分成八份 12.黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急 13.同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀 14.揉成一个馅料团，分成八份 15.然后取一份剂子包入馅料 16.再擀成牛舌状 17.将饼放入烤盘中 18.烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可 19.因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的 20.刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点