原料

虾仁500克，蟹黄50克，芥菜200克，鸡蛋3个，高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量

步骤

1、锅内加适量猪油，下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制，出锅凉敛松冻块后切丁备用。 2、虾取肉制蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉搅上劲，加少量猪油拌匀，制成球状。 3、将蟹黄冻包入虾球中，入三成热油中汆熟后入高汤中，调味，勾芡，淋明油，放芥菜点缀即成。

小技巧

特点   粉红晶莹，鲜嫩爽滑，蟹黄油润鲜美。 张汉华 (湖北)