简介
初次吃这个菜的时候，第一口并没有什么感觉，几乎是没有什么味道，只有鱼的鲜，淡淡的咸...感觉也不过如此，没有传说中的那么疯狂...可随着一口一口的尝，一口一口的吃...慢慢的，味道越来越浓...酸菜的味道浸入到鱼肉中，麻椒的麻、泡野山椒的独特味道、点点的辣....呵呵...越来越浓烈...越来越吸引人...明明是快到了忍受的极限，可还是...哈哈哈....是一道需要慢慢品的菜....吃的时间越长，感受就越强烈....像极了爱情的滋味...需要时间，需要耐心，不要浅尝为止...
原料
草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽
步骤
1、草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮； 2、麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；姜切片； 3、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀； 4、做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用； 5、锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用），将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用 6、改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟； 7、加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中； 8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段； 9、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。
