原料

小黄花鱼12条约500克。调料蒜蓉50克，盐、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克，料酒15克，红油20克，生粉50克，色拉油1500克。

步骤

1、小黄花鱼洗净去头，用蒜蓉、料酒、盐3克、味精3克拌匀后将小黄鱼浸泡10个小时，再捞出用竹签串好，用生粉上浆。 2、锅放油烧至七成热，将竹签串好的小黄鱼下入油锅小火炸成金黄色入盘。 3、净锅上火烧热，下入沙姜粉、十三香、辣椒面、盐2克、味精2克、红油小火慢炒出香味，淋在小黄鱼的两面即可。

小技巧

特点 干香酥脆、香辣可口。 制作关键 小黄花鱼用蒜蓉水浸泡的时间要在10小时以上，以使之入味。