原料

鲫鱼1条500克，西芹100克，花菜100克，杏鲍菇1个，土豆1个，番茄1个，洋葱1/4半

步骤

1.A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分 2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置 3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线 4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出 6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀 7.B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里 8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁 9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆蓋保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味 10.C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段 11.花菜洗净，掰成小菜花 12.杏鲍菇洗净后切成小丁 13.土豆洗净去皮，切成小丁 14.番茄洗净切成丁 15.洋葱切丁