简介

今天大家来看一看邱妈咪从优管的视频上截图下来的图片，给大家了解如何给炸鸡块上粉的作业方法。 纯粹只是为了要分享心得，加上这原本就是个公开让大家学习的烹饪视频，绝没有要侵权的意思。

原料

（A)腌鸡料（视频里并没有吩咐腌鸡肉块， 而是把盐混进炸鸡粉里。但是邱妈咪建议把鸡肉块用调味料腌3小时以上，让鸡肉块入味）： 1. 鸡棒棒腿6只，或两支鸡全腿每只切成3小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。 2. 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙（凭口味斟酌用量）， 细砂糖 - 1/2茶匙 (B). Buttermilk：1杯鲜奶+1汤匙白米醋混匀放置几分钟让牛奶变浓稠。 （C)炸鸡粉： 面粉 - 1杯 芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末 胡椒粉1至2茶匙（凭嗜辣程度斟酌用量） 红椒粉（Paprika)- 随意，可不用

步骤

看图说话（请参考图一,二，三） 1. 先在一个塑料袋中装入炸鸡粉的材料。 2. 把炸鸡粉混匀。 3. 把buttermilk倒入一个阔器皿内。 4. 把鸡肉蘸上一层buttermilk。 5. 把蘸了Buttermilk的鸡肉块放置在塑料袋的炸鸡粉中央。 6. 把塑料袋束起， 然后出力晃动塑料袋，让鸡肉块充分的沾满炸鸡粉。 7&8. 把沾满了粉的鸡肉块用夹子夹出来，排放在铁架上。 9&10. 把上好粉的鸡肉块静置一旁用干净的毛巾盖起让炸粉回潮， 让粉回潮的用意是待会炸时粉不会脱落。 11. 用个小锅子分批炸， 才不会浪费太多的炸油。把锅内的炸油加热至180度C左右，投入已经回潮的鸡肉块后，马上把火关小，先不要搅拌以免粉皮脱落。盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟（依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟）。 过后把锅盖揭开， 再转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。 12. 把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸的铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。 可以参考邱妈咪的两个食谱： 1. 香脆五香炸鸡块 2. 香辣脆皮炸鸡块（Crispy Hot & Spicy Fried Chicken)

小技巧

1. 你可以在炸粉用一半粉加一半粗的面包屑或碾碎的玉米片（Cornflake)， 皮会更脆一些。 如果你有粗的太白粉， 也可以下一些。 2. 如果你用牛奶来腌渍炸鸡块， 先在牛奶内加半汤匙的白米醋，腌料内不要下泡打粉/发粉。 牛奶加了白醋会变浓稠的 Buttermilk，再用来腌鸡肉块, 效果会更好。 3. 已经回潮的鸡肉块还可以在做多一次滚粉的动作， 但是邱妈咪不鼓励， 因为太多的脆皮也意味着更高的卡路里哦！ 4. 如果你赶时间， 就用个喷雾器朝鸡肉块上的炸粉喷水汽让炸粉马上就可以下锅炸了。 5. 锅底沉下来的炸粉还有一个用途的， 那就是把它用咖啡机滤纸滤起来再加些水煮开让炸粉糊化，进一步调味后就是可以倒在薯泥上的酱，很香的。（炸过的粉就是等于我们在煮西式酱料时现用奶油炒面粉的原理是一样的， 大家可以试一试。 前提是锅底的炸粉要有足够的量）。 6. 滚粉的时候手上肯定会沾了一些湿粉浆， 这时可以故意把手多沾一些炸粉，然后把手上的厚面糊搓回炸粉内让它们随炸粉沾在肉块上， 会有预想不到的口感效果。