泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱(red curry)是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱(green curry)大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
土豆，胡萝卜，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，鸡腿肉2lb，泰式红咖喱酱，罐装椰浆1罐(400ml)，盐，白糖
1、准备工作：土豆、胡萝卜切滚刀块，青椒红椒切块，洋葱切碎，鸡肉切小块(淀粉料酒少量盐腌10min)。 2、油入锅，热后依次加入洋葱，鸡肉炒至鸡肉变色； 3、倒入土豆、胡萝卜，翻炒均匀； 4、加入泰式红咖喱酱，翻炒均匀至有香味； 5、加入没过所有材料的开水，大火开后倒入1/3罐椰奶转小火煮10-15min； 6、加入适量盐、白糖和余下的2/3椰奶，搅拌均匀再煮5min，出锅！
1、鸡腿肉可以换作牛腩，虾等。 2、配菜还可以有竹笋，豌豆，加入菠萝更香更美味。 3、出锅前可撒入适量basil。 4、汤汁淋在白米饭上超好吃！！