有人说：清蒸是对一条鱼最高的礼遇。我觉得白切鸡的做法是对一只鸡最高的礼遇。中医上说鸡属火性，是发物，水煮的方法是最符合阴阳平衡之道的。这次做的白切鸡虽然还不算很好，但是相比以前，还算进步。在切鸡的时候还划破了手以作为代价，过程相当惊险。
鸡600克左右，姜，料酒，香菜，葱，油，盐
1.鸡冲洗干净，姜切片。锅里放能没过鸡的水，放姜片，烧开；放鸡，放料酒，转最小火，盖住锅盖。 2.大约五分钟左右翻动一次，使鸡不同部分均匀受热，煮30分钟，关火再放在汤里泡5分钟后捞出（喜欢生一点的可以缩短煮的时间，我不怎么敢吃太生的鸡肉）自然晾凉（也可以泡在冷水或者冰水里晾凉） 3.切块，装盘。切块的时候要非常注意左手的安全，切记，切记！我划破了手，差点变成“白切猪蹄”吼吼
我自己喜欢的蘸料做法：芝麻酱，芝麻油，香菜，大葱，李锦记特级头抽，李锦记老抽，油，盐 1 把芝麻酱用芝麻油稀释，加李锦记特级头抽，老抽和盐调匀。 2 锅里放少量水，烧开加入花生油烧开，撒上大葱末和香菜末，关火，把滚烫的油水浇在原来调好的酱料里，搅拌均匀。芝麻酱的香味浓郁，加上芝麻油，蘸食鸡肉味道很好。^_^个人爱好而已，若不喜欢，可换其他口味