原料

茄子，猪肉，料酒或嫩肉粉，葱头，蒜末，姜末，郫县豆瓣，老抽，陈醋，鸡精，糖少量，五香粉，麻油

步骤

1.茄子去皮切细条，扔水里，倒掉盆里浸泡出来的茄子水。 2.肉切片或条随意，放点料酒或嫩肉粉腌个5分钟左右。 3.控干茄子水分，锅里放油，小火炒香葱头蒜末姜末郫县豆瓣。 4.放肉快炒，起锅盛盘。 5.放茄子炒至软（酌情考虑此步前锅里油是否够，如不够在放入茄子前再放点油），差 不多时把先前炒 好的肉放入。 6.翻炒一下，放点老抽（不用放盐，也不用太多酱油，此前郫县豆瓣跟老干妈豆豉都咸）、陈醋、鸡精、糖少量、五香粉、麻油、小葱之类的调味品出锅（调味品随意，我乱鼓捣的，就不乱瞎掰了）