简介

鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

原料

主料：母鸡2000克， 调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

步骤

1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净； 2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净； 3.锅中的汤倒入盆中待用； 4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里； 5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉； 6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开； 7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中； 8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块； 9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出； 10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右； 11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条； 12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆蓋在上面，浇上原糟卤即成； 13.每盘数量，按需要灵活掌握。