原料
two chicken quarters（鸡下装两块），自制汤料。 汤料是以前用过的，大约有如下材料煮成：花椒、八角、茴香、丁香、香叶、桂皮、陈皮、姜、葱头、八角籽、精盐等。（自已可按您的口味放材料，千万不要告诉我，为什么不加这个和那个，随你自己加。其实不是越复杂越好，关键是自己觉得好味，而且汤汁用过几次更好味。） 蘸料： 姜茸葱茸、花生油或菜油、麻油、精盐。
步骤
一、先下常温水放入锅，放几片姜、葱头（鬼佬鸡犹其重要），放鸡下锅，烧开后再烧两分钟左右，主要是去泡沫； 二、另起锅倒入自制汤料，烧开，放入鸡块，水最好刚没过鸡的表面，时不时反转下，慢火煮半小时左右，时间要看鸡块的大小而定，用筷子插入大退，看有没血水出，如果没有，表明已基本熟了。 三、起锅后剥皮拆骨，将肉撕成条状，皮骨不要； 四、做蘸料：用姜磨磨姜茸、生葱剁碎，倒入小碗里加半茶匙左右精盐，搅拌均匀，再浇入热油（菜油、花生油皆可，不过如果撇开健康而谈，花生油，特别是土炸花生油更香），再撒几滴麻油，搅拌均匀。蘸料做好后可淋在鸡肉上，也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎，会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料，也是很香的，做盐焗鸡蘸料时，放袋装蘸料在小碟子上，淋上热油，搅拌均匀即可。
