带皮鸡大腿肉切丁， 洋葱一个， 干辣椒一小碗剪成一厘米长的小段， 葱姜蒜，邳县豆瓣酱，四川火锅底料（少许），老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，花椒粒. 鸡肉丁先用料酒和盐，糖腌十五分钟至半个小时.
热锅冷油，翻炒鸡肉至八成熟， 放入干辣椒段，胡椒粒， 姜蒜，豆瓣酱，火锅底料和老抽炒2，3分钟，之后加适量盐，糖， 调味， 再加洋葱块和葱花再炒两分钟，加胡椒粉即可上桌.