原料

水发香菇300克，猪里脊150克，冬笋片50克，虾米20克，鸡蛋1个，料酒25克，鸡汤450克，精盐3克，味精2克，白糖3克，猪油30克，湿淀粉30克，油800克，芝麻油10克，葱、姜汁25克。

步骤

1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内，加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀，逐个抹在香菇上。 2、锅内加油烧六成热，下入香菇饼炸透捞出。 3、炒锅内留油30克，下入香菇饼，烹入料酒，上面撒上冬笋片。 4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

小技巧

特点 色调清雅，肉质松软，香浓味美。 操作提示 香菇饼煨制时要用小火，汁浓后改大火勾芡，芡汁要薄。