简介

菜市场又卖，颜色要鲜明，鸡爪要软嫩、入味。汤汁要清亮。

原料

泡小米辣，泡灯笼椒，姜，葱，泡菜水，花椒，料酒，盐，柠檬，洋葱，西芹，八角

步骤

1）先把买回来的爪爪儿处理干净，同时锅中烧开水，加入料酒，少许盐，八角一颗（不喜欢香料味可不放）葱段，花椒，等到水开时将处理好的爪爪放入； 2）水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水（可以让爪爪更Q更有弹性）然后将冲过冷水的爪爪放入小盆中加入盐、花椒、葱、姜腌制五分钟； 3）腌制的同时准备泡椒汤，准备一部分泡菜水、泡椒（因为我泡了小米辣、野山椒、灯笼椒等几个品种所以这次我选用了小米辣、灯笼椒两种）一起放在泡菜水中，再加入少许糖、白酒，然后加入半颗柠檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜欢的菜，青笋、萝卜等）泡洋葱（洋葱我提前一天放入泡菜坛子，你也可以当天再泡）扔两颗花椒，葱、姜搅拌均匀然后把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏 4）一般泡两三个小时就可以吃了嘿嘿

小技巧

水再次烧开后停火，把爪爪捞出冲冷水（可以让爪爪更Q更有弹性）