鸡爪（看自己的馋度，或者人多就多做点，只要记得鸡爪多的话其他的配料也要多就对了） 泡椒（一般1斤鸡爪一罐泡椒就可以，不按个人口味，我可是加了2罐都不觉得很辣） 糖（冰糖，白糖都可以，我是用白糖比较容易化） 白醋 蒜一头 姜 八角 桂皮 盐（盐要多多，重口味的更要多加，料调好后可以自己试试味道） 冰水（冷却鸡爪用的） 凉白开（泡椒水不够就加点凉白开，记得一定要开过的水凉凉了）
1.煮鸡爪，一般煮10-15分钟即可，喜欢烂一点的就煮久一点。煮的时候记得冷水加鸡爪进去煮，那样可以去鸡爪的腥味，再加几片姜，3个八角，和桂皮。煮开后把沫沫捞出。 2.鸡爪煮好后用冷水冲2-3分钟然后捞出直接放入冰水里冷却30分钟左右。 3.在鸡爪冷却的同时开始调汁，a,要有一个容量大的泡鸡爪的缸，我是用乐扣大的盒子，我专用来泡菜用的。b,把泡椒整袋或者整罐倒进去，喜欢吃辣的童鞋可以多加一些泡椒或者尖椒，新鲜的哈。c,就是蒜，我2斤的鸡爪放一整头蒜，因为我比较重口味哈，不喜欢蒜的可以适量放，不过最好弄成蒜泥，那样比较容易入味。d,姜，我用的比较多大概有10片左右然后切成丝，姜腌好后的味道非常好。e,醋，一定要用白醋哈，先不用倒太多，慢慢的调到自己喜欢的酸度。f,糖，我放了大概4汤匙的糖，不过每个人家里的汤匙大小都不一样，建议先放2汤匙然后搅匀了之后尝下味道不够再加，不过也不能放太多，泡椒主要还是以咸香更爽点。g,盐，个人觉得盐是最重要的，盐放少了味道没进去啃起来没感觉，因为鸡爪是冰的，所以尽量多加点盐好入味。我做的时候反复加了好几次盐，在鸡爪放进盒子里后我觉得味道还不够就又加了盐。 4.汁调好后，等到鸡爪冷却的时间差不多了就捞出来凉一下水，我就是把水甩干直接放进盒子里了。 5.重要的一点来了哈，一般买的泡椒水是不多的，所以在这里之前准备的凉白开就用上了，所有的鸡爪要都能浸泡到才行。不过我觉得泡椒水要够多才够爽，开水还是有区别的，我用了2罐的泡椒水。罐子不是很大，跟老干妈的罐子大小差不多，不过比它矮，差不多只有三分之二那么大吧 6.鸡爪放进盒子里后搅拌均匀，然后再尝一下味道，醋少了加醋，糖少了加糖，盐少加盐，就是啥不够就加啥了。直到自己满意的味道为止。 7.味道调好盖上盖然后放到冰箱里，记得一定要盖紧。这个时候先吞吞口水解解馋哈，中途也不要打开。 8.好好享受咯。如果当天吃不完就盖上盖继续放冰箱，时间越久越好吃。。