原料

凤爪3磅（去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味）、野山椒2小瓶、姜一大块（大约20 大片）、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺（200ml左右）、八角1颗、小葱1棵、料酒2 大勺，盐2大勺+2小勺。

步骤

1、锅中烧开水，加2大勺盐、料酒、花椒（其中的5克花椒）、葱、姜5大片、八角煮开，并继续煮40分钟（要是喜欢脆脆的感觉，15分钟就足够了）。 2、捞出鸡爪冲凉去胶质：把鸡爪捞出，用水龙头最小水冲半个小时（有人说冲时间越长，鸡爪越白、越脆，但是按觉得有点太浪费水了，很最恶哈）。要是您忌讳用生水，那就烧一大锅开水，凉凉，然后放入冰箱冰一下，用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质。 3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐，用400ml开水冲开，放凉，倒入白醋，并放入冰箱冰镇（量以能没过鸡爪为准，味道调出来大约是有点重的酸甜口味，咸味适当即可）。 4、把冲洗好的凤爪放入3中，密封放入冰箱，浸泡4~5个小时，过夜味道更佳。

小技巧

1、 剩下的泡椒水不要扔，放入ziplock，然后放到冷冻室，下次做的时候补点料可以继续用。 2、糖、醋、盐的比例我是估计的，因为已经记不得每个放多少了，反正做出来的水是酸甜+一点点咸的感觉，水的味道要比做出来的凤爪味道稍重，容易入味。