带鱼段，姜丝，辣椒干，适量酱油，料酒，两滴醋，葱段
1、起锅，油烧热后，略放一点点盐，入带鱼段文火煎一下，入姜丝、辣椒干，倒适量酱油、料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色。 2、倒入凉水，水量以淹没鱼块为好。转大火烧开，再改中火烧。 3、当汁水收至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底，防止定锅，转大火烧至汁水转浓时，放蒜泥即可。
要想带鱼不碎，块比较整，那么最好洗干净切段后盐抹一下，腌2个小时后再烧容易入味，烧制时切记不要频繁铲翻而是用铲子轻轻推动~