原料
汪刺鱼 一整条 植物油 大量 生姜 少许 料酒 一勺 酱油 少许 白糖 一勺 葱 少许
步骤
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分; 2.热锅冷油后加入生姜片; 3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可; 4.加入酱油和料酒; 5.加入小半碗水煮开; 6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。
小技巧
1.汪刺鱼肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老; 2.煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟; 3.红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊!
