原料

嫩鸡1只（毛重约1000克）。调料炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。

步骤

1、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块；红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。 2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。 3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。

小技巧

特点 鸡肉细嫩,味道清爽。 备注 1、北方厨师在制作本菜时，要加入适当的盐，以免口味过于清淡，北方人接受不了。 2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水，切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干，取出即可。