面粉: 500克， 五花肉: 400克， 韭菜: 150克， 西葫芦: 1个， 水: 适量， 葱姜末: ， 生抽: 2茶匙， 料酒: 2茶匙， 花椒油: 1汤匙， 盐: 2茶匙， 味精: 少许
1面粉添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，越长越好
2五花肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。韭菜择净，洗干净，切碎。西葫芦去皮，去瓤，用镲子刨成丝，再剁碎，攥掉水分，别太干。（西葫芦我用的是这种比较老的，做馅比较好，水分少。）
3在猪肉馅儿中倒入花椒油，料酒，把肉馅儿泻开，拌匀
4再倒入葱姜末，盐一茶匙，味精，生抽，拌匀
5把剁好的韭菜、西葫芦和盐一茶匙倒入拌匀的肉馅儿里，继续拌匀
6包饺子
7锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅