原料

<荷兰酱>: ， 安佳无盐小黄油: 50g， 蛋黄: 1个， 柠檬: 1/4个， 黑胡椒: 适量， 盐: 适量， <其他食材>: ， 英式麦芬（或同等大小的欧包片）: 1个（2片）， 牛油果: 1/2个， 生菜: 2片， 培根: 4片

步骤

1准备材料。

2首先我们来制作荷兰酱，将安佳黄油放入小碗中。

3微波炉中小火力加热或隔热水加热黄油，至全部融化，融化后再加热片刻，室温静置待用。安佳黄油加热后香气扑鼻，颜色金黄诱人。

4取一小锅烧开水，转小火 在一个比小锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁，将碗放在奶锅上，确保碗不碰到锅中的水，用蒸气加热，并边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

5安佳黄油经过放置后最下层一点会有白色沉淀，我们只用上层的液体黄油。将液体黄油一点一点加入到步骤3的蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。然后加入盐和黑胡椒调味。可以适当加入少量的水调至喜欢的浓稠度，荷兰酱就完成了。制作好的荷兰酱金黄、幼滑。

6英式麦芬从中间剖开（或欧包片）烤热，培根煎至两面金黄，放在麦芬上。生菜放在培根上，牛油果切片，放在生菜上。

7然后制作水波蛋。鸡蛋磕在碗中。取一个深一些的锅煮开一锅水，水中放入水量1/6的白醋和少许盐，水开后用勺子搅出漩涡，关火。鸡蛋从碗中离水面很近的滑入漩涡中间，静置三分钟取出，控干水分。将水波蛋小心放在牛油果上。

8最后淋上荷兰酱，再撒上适量黑胡椒粗粒，就完成了。

小技巧

酱请在两个小时内用光，准备其他配菜时需要加盖室温保存。