原料

姜: 一大块、拍松切块， 蒜: 一头，略拍即可， 葱（忘买...用洋葱代替了）: 适量， 豆瓣酱: 一小碗， 花椒、干红辣椒、辣椒粉: 三把抓的量，爱吃辣多放点， 胡椒粉、料酒、酱油、醋、生粉: 少许， 蛋白: 一个， 草鱼: 两斤半， 各色配菜: 随意，挑自己喜欢的煮

步骤

1鱼杀好洗净。

2剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。

3烧开一小锅水，将配菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

4在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或香辣鱼调料)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

5出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛配菜的大盆中。

6另取一干净锅，倒入油(以倒入大盆中时，把鱼和菜全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

7辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。开启你的嗜辣之战吧！！！

小技巧

鱼不能煮太久，3分钟捞起，口感最好