红丝绒夹心杯子蛋糕

原料

黄油: 45g, 糖粉: 75g, 鸡蛋: 40g, 低粉: 95g, 可可粉: 5g, 红曲粉: 3g, 盐和小苏打: 各一小撮, 白醋: 1茶匙, 红丝绒酱/红色素: 不得大于1茶匙, 香草精: 适量, 全脂牛奶: 85g, 柠檬汁/白醋: 8g, 奶油奶酪: 100g, 淡奶油: 130g, 糖粉: 35g

步骤

1备齐材料

2buttermilk: 将牛奶举高高一下冲入柠檬汁/白醋。冲反了就不会浓稠,像我这杯,就是失败的案例。

3混合粉类材料: 低粉,可可粉,小苏打,盐。

4软化好黄油,放入糖粉混合均匀。

5快速打法至发白无颗粒。

6最少分三次加入打散的蛋液,每次要等打好才能加第二次,你会看到黄油的体积变得膨胀,一定要慢慢慢慢加。否则水油分离,影响蛋糕口感和膨胀程度。

7加入红曲粉和红丝绒酱/色素。

8加入静置好的buttermilk,一定要按照顺序冲,否则就会像这张图一样不凝固。

9将混合好的粉类材料过筛,加入8中,翻拌均匀。

10装入裱花袋,或用勺子刮进去。注意中间不要太高。

11放入预热至180度的烤箱中上下火20分钟。

12烤好后拿出晾凉。

13奶油霜: 将糖粉加入软化好的奶油奶酪中,搅打均匀,再加入淡奶油,继续搅打至八九分的裱花状态。

14裱花

15中间挖了一个洞,加入特制的红丝绒奶油霜做内馅,这样切开特别好看,口感的层次也会更丰富哦。

16馋到瘫坐的大福。


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