原料
天然酵种（1：1水粉比例）: 10g， 黑麦粉: 85g， 水: 68g， 高筋面粉: 410g， 水（30℃-35℃）: 295g（一定要根据粉的吸水性自己调节）， 海盐: 10g， 酵头: 全部， 芝麻菜: 80g， 萨拉米肠: 50g
步骤
1活跃的天然酵种（我用的德姐的小白）取出10g，加入85g黑麦粉和68g水，搅拌成团，盖上保鲜膜，在20℃-30℃之间发酵至面团完全膨胀。此类酵头我一般早上八点左右制作，下午五点使用，也就是只用了9个小时，那么温度会控制在28℃左右。
2高筋面粉、水、和酵头混合至无干粉，盖上保鲜膜静置30-40分钟。冬天的水温一定要稍高些，室温如果低于20℃，还是建议放在发酵箱里。我用了王后的25kg高筋面粉，这款粉吸水性是很强的，所以这个水量还是略大的（毕竟芝麻菜也是有水）。说实话，水量的调节还是挺看经验的，做包也有些时间了，有时候也会把握不好的。 萨拉米肠切碎。芝麻菜对半切。
3加入海盐、芝麻菜，用厨师机中速打2分钟左右，再低速加入萨拉米肠至混合均匀即可。（第一次做用了80g萨拉米肠，个人觉得有点腻，喜欢萨拉米的盆友可以多加些，但是肉粒容易隔断筋度的，所以拉伸的时候小心些）
4每半小时折叠一次（室温28℃合适，冬天建议放发酵箱），一共折叠5次，三小时完成。
5整形入发酵篮，放入冰箱冷藏过夜。
6这里分享老瞎以前用小烤箱烤欧包经验：石板放入烤箱中下层一起245℃预热（达不到这个温度的对不起，放弃吧），20分钟后在烤箱下层放入空烤盘一起再加热25-30分钟。然后回温问题还是要看面团的状态，因为之前的制作过程面团的发酵程度会因人而异，所以回温也要适当调节。冬天的时候可能会需要在25-28℃回温1小时左右。直到面团按下去慢慢弹回，指印不消失。
7我会先烧一壶热水，热水倒入保温杯，然后在烤盘的背面铺一层油纸，然后将面团倒扣在上面，割包（自由发挥），将面团送入到石板上。将保温杯里的热水迅速倒入下层的烤盘上（这是个具有一定危险系数的操作，请做好心理准备），立马关上烤箱门，温度降至235℃左右，烤20分钟后，拿出下层烤盆，同时可以盖锡纸，再烤20-25分钟。每个烤箱的温控真的是不一样的，一定要习惯它，形成属于自己的烤包习惯才最重要，所以用小烤箱烤欧包并非易事，请勿轻易尝试。哈哈。
8待到表面呈现焦糖色，拿出来后放在晾架上放凉，欧包最最最佳赏味期在微热的时候，表皮还是脆的，切一块配咖啡真的是太享受了~如果你不怕热量高什么的，可以再加些马苏里拉奶酪，可以吃出披萨感，哈哈。
