蛋黄: 76克， 糖（加入蛋黄）: 28克， 蛋白: 100克， 糖（加入蛋白）: 28克， 低筋面粉: 40克， 玉米粉: 28克
1先混入蛋黄和糖，由慢至快进行打发，大约5分钟左右，见蛋黄糊呈嫩黄色后取出
2将容器清洗干净，擦干，倒入蛋白和部分糖混合，缓慢打发，起泡后加入剩下的糖，并由慢转快，加快打发，大约10分钟左右，呈湿性的鸡尾状
3将打发好的蛋黄和蛋白混合搅拌均匀，搅拌时，不要只是转圈，多用勺子左右抖一抖
4拌匀后，加入低筋面粉和玉米粉混合拌匀
5将拌匀的蛋液，装入裱花袋，并慢慢挤成长条形，放入烤盘，撒些糖粉，可以让手指饼更脆点，然后放入预热的烤箱，以180度烤大约10分钟左右即可
6当当当当，金黄酥脆的手指饼就出来了，是不是很简单啊
配方比例，在日常自己做的时候可以大概估量，比如蛋黄和蛋白的比例，用3个鸡蛋分好蛋黄和蛋白就好了，另打发蛋黄和蛋白时，都确保容器干净