原料

鲤鱼: 1条， 葱: 2段， 姜: 3片， 盐: 适量， 料酒: 适量， 淀粉: 50g， 面粉: 100g， 鸡蛋: 1个， 水: 适量， 生抽酱油: 适量， 老抽酱油: 适量， 糖: 适量， 香醋: 适量， 盐: 适量， 水淀粉: 适量， 番茄酱: 适量， 青豆: 适量

步骤

1在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线。

2鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。

3淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。

4淋在鱼表面以及剃好的花刀上。

5在锅中倒入足够的油，油温升至160度。

6取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。

7将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。

小技巧

1. 挂浆的面糊太稀炸出来的鱼会没有焦壳，太厚则反之。 2. 鱼一定要炸透，这样在上桌后才能长时间保持形状。