原料

新鲜三文鱼/鲔鱼（fresh salmon/tuna）: 150g， 淡酱油（soy sauce，light）: 20ml， 芝麻油（sesame oil）: 2ml， 牛油果（avocado）: 一个， 柠檬（lemon）: 一个， 黄瓜（cucumber）装饰用: 适量， 荞麦面粉（buckwheat flour）: 190g， 牛奶（milk）: 185ml， 酸奶油（sour cream）: 100g， 蛋黄（egg yolk）: 2个， 欧芹（parsley）: 15g， 干酵母（dried yeast）: 6g， 盐: 适量， 蛋白（egg white）: 2个， 酥油（ghee）: 20g， 三文鱼卵、绿叶香草（装饰用）: 适量， 酸奶油（sour cream）: 60ml， 芥末（wasabi）: 适量， 香葱（chives）: 适量， 柠檬汁（lemon juice）: 适量， 玉米粒（corn kernels）: 70g

步骤

1先做corn blini 荞麦面粉混合酵母、盐、加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒放在一旁 把蛋黄跟酸奶油混合是顺滑加入之前的面糊 再加入切好的欧芹碎 另起一锅融化黄油加入切下来的新鲜玉米粒 炒熟后加入面糊混合 面糊静止发酵至两倍大 把蛋白手打至起细细密密小白泡即可 分次加入发酵好的面糊中（翻拌手法） 起一锅 融化酥油 加入面糊 煎至面糊一面起大泡时即可翻面煎另外一面 煎好盛出备用

2wasabi creme fraiche（芥末奶油酱）： 将酸奶油、芥末、柠檬汁混合 再加入切好的香葱末混合 加盐调味即可

3黄瓜切片备用 牛油果切成4mm大小的块 淋上柠檬汁防止氧化放一旁备用 三文鱼切成4mm大小的块加入淡酱油、芝麻油调味

4取圆柱形模具 先压入corn blini 然后放入牛油果块轻轻压实 再放入三文鱼鞑靼 最后再顶端放上芥末奶油酱 可以根据自己喜好装饰 service

小技巧

1.牛油果容易氧化发黑 淋柠檬汁便于保存 2.面糊中的牛奶不易过热会杀死酵母，无法发酵，还有就是盐不要撒在酵母上也会杀死酵母，如果在冬天做室温没有那么好发酵，可以吧装有面糊的容器架在装有热水的锅上 3.在煎corn blini的时候 最好一次煎上色以及翻面成功比较好