牛腱: 1000克， 料酒或白酒: 三分之一饭勺， 老抽: 半饭勺， 生抽: 一饭勺， 八角: 三个， 茴香: 少量， 香叶: 五片， 冰糖: 小粒黄糖约五六颗， 甜面酱: 二分之一袋， 黄豆酱: 三分之一袋， 蚝油: 二分之一饭勺， 豉油: 三分之一饭勺， 盐: 我家盐勺一勺半，大约五克， 山楂: 一片， 陈皮: 少量。做酸梅汤剩下的，炖肉放也很好
1牛腱冷水泡一小时，去除血水
2冷水入锅，大火烧开，汆水后捞出，冷水冲凉
3换一锅新水，重新大火煮开，加入除盐之外的所有调料，炖煮约1个半小时至两个小时，至牛腱熟透。可以尝一下
4捞出，自然晾凉后，再放回锅中煮开，加入盐，大火煮十分钟左右，关火，浸泡24小时，拿出切片。刀好用的话，可以切薄片。我家切的厚，老头子说这样吃过瘾?