炮弹鸡蛋羹（白锺元《吃睡吃》做法） 0

原料

鸡蛋: 5只， 盐: 1勺， 糖: 半勺， 葱: 1小把， 香油: 1勺

步骤

1鸡蛋打入砂锅，加水，不能太满，要留出鸡蛋膨胀上来的位置。鸡蛋：水=3:2。

2砂锅里的鸡蛋液倒入大碗里，加一勺盐，半勺糖，搅匀，放至室温（顺便让泡沫消掉）。

3倒入砂锅，开火，勺子开始一直刮慢慢边缘，不让鸡蛋糊掉，不仅是顺时针、逆时针，当中结块的也要划开。

4白大叔说是“咕嘟咕嘟的瞬间关火”，但声音不是很明显的话，就在还有流动性但没多少液体的布丁一样的状态时关火就行了。这是个技术活，熟能生巧吧。

5立即倒扣上一个砂锅当盖子，等着砂锅的余温让鸡蛋羹看上去像“炸弹”炸过一样鼓起来。

6一开始会从砂锅缝隙间流出白色汁水，等到不再流的时候，戴着防烫的手套拿开上面的那个砂锅。

7撒葱花一把，倒入香油一勺。

小技巧

一定要用小一点的砂锅！我用的大了，最后根本出不来白大叔的效果！另外：白大叔做什么都喜欢加糖，其实大家可以不加。我觉得为了顺滑，一开始搅拌鸡蛋时就要慢一点，用温水也是好办法，等到变成室温太累了。

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