鳌虾: 1斤， 蒜头: 一个， 红葱头: 6个， 胡萝卜: 1根， 大葱葱白: 1段， 番茄: 1个， 茄膏: 1勺， 橄榄油: 适量， 黄油: 1勺， 大蒜: 瓣
1鳌虾去头剥壳留虾尾。
2虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。
3虾头虾壳待用。
4铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头
5放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。
6然后用擀面杖捣碎虾壳。
7加入一些白兰地。
8加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。
9加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。
10加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。
11过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。
12平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。
13最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。
14来杯白兰地搭配这一餐吧。
烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。