姜炒米

原料

大米: 2斤, 老姜: 2斤, 黄酒(米酒): 适量, 花椒(可不放): 2小勺, 大米与老姜的比例1:1较好,可酌情增减。:

步骤

1老姜刮皮洗净沥干(不刮皮驱寒效果更好,我实在受不了老姜皮脏兮兮的样子?)。

2姜米茶:老姜切片,提前一晚用黄酒浸泡 ,密封。(浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用,其余的可装瓶每晚温来喝) 姜米粥:将生姜切片,放锅里,分2次加少量黄酒熬制,第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火,凉后过滤出汁水(最后加的黄酒无需太多,将大米微微打湿后,还有一小碗即可)。老姜也可不放锅里熬制,直接榨汁,在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。

3姜米茶:大米淘洗干净,用水浸泡8小时左右。浸泡好后,将大米再淘洗两遍,沥干。(这样制作的姜炒米干净,且易炒熟,直接鲜开水冲泡即可,不用再洗,冲泡的米饭也可食用) 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里,密封一晚(微微打湿大米即可,汁水太多大米易断),其余的汁水和老姜单独密封。

4锅烧热,将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄,将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。

5中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干,大米炒红像红糖的颜色,就可以了,凉后密封保存。

6姜米茶:每次取适量到杯子里,可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等,鲜开水冲泡,盖上盖子焖几分钟,热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净,将姜片先熬制一会,再放米进去煮一会就好了。

小技巧

1、黄酒刚倒进锅里可用中火,其余均是用文火炒制。 2、整个炒制时间较长,要不停地用锅铲铲动姜米,否则会煳。(方中用量炒制用了2小时多一点)


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