牛肉: 克1000， 姜: 3片， 八角: 2个， 冰糖: 50克， 葱: 1根， 老抽: 2勺， 桂皮: 2块， 花椒: 10粒， 料酒: 3勺， 盐: 适量， 干黄酱: 80克， 蒜: 5瓣
1牛肉洗干净，切成拳头大小的块，放冷水里泡几个小时，期间换几次水。 水倒掉，控干。放葱姜花椒和盐。用手搓一会儿，装保鲜袋里放冰箱冷藏一晚。
2冷水放肉，除去血沫。10分钟就差多了。
3烧水时把材料准备好。
4调好干黄酱。
5出去血沫后，肉过凉水，把肉上的花椒和葱姜都去掉。控干水备用。
6我放水炒的糖色，家里的锅热的很快。放油炒也可以。
7炒好后放入高压锅里。加温水，刚没过牛肉就可以。把所有材料都放进去。盐除外。 开锅40分钟后关火，等高压锅没有汽后打开锅盖。在开锅加热放盐。15分钟后关火。 在锅里泡2.3个小时入味儿。把肉捞出来放冰箱里冷藏一晚。
8吃的时候拿出来切片就可以了。我用肉汤煮了一点面。干净，健康，味道好。 ? ??????
肉炒水时一定要完全炒熟，不然还会有血流出来。盐一定不能早放。