状元及第粥 0

原料

米: 250克, 腐皮: 30克, 清水: 3000克, 猪肝: 125克, 猪心: 125克, 猪腰: 125克, 猪大肠: 125克, 瘦肉: 125克, 老姜: 1小块, 蒜: 3瓣, 胡椒末: , 盐: , 淀粉: , 香菜: , 色拉油: 1小匙

步骤

1米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片

2水:米比例为12:1,沙锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开后,转小火,放入色拉油,小火30分钟左右,关火焖半小时

3猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀

4猪大肠,把肠内的白色油部分去掉,煮40分钟后切2厘米左右的小段

5把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中,撒上胡椒末

6大火煮开后,小火5分种即可。起锅,撒上香菜

小技巧

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮不超过10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都能煲出来还不串味; 2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12:1;若是需要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可以是17:1。 粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。

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