胶东大包子~白菜排骨

原料

面团: , 面粉: 750g(因为想做几个馒头,所以面粉多了些), 酵母: 20g, 白糖: 10g, 水: 适量(和面情况而定), 馅料: , 精肋排: 2根, 白菜: 8片菜叶左右, 葱、姜: 适量(葱可以多一点), 十三香: 3克, 蚝油: 30克, 生抽: 30g, 盐: 适量(可不放), 食用油: 少许, 海天豆瓣酱: 20g, 八角: 两粒

步骤

1糖倒入面粉中搅匀,将酵母用温水化开,倒入面粉中,合成软硬适中的面团。覆盖保鲜膜及盖布,发酵至2-2.5倍即可。

2姜切片,葱切末(我家吃姜葱比较多,我放的量会多些,葱也没有切的很碎,因为排骨包子的菜也是大一点的,所以无需切的很细)。

3买排骨时告知师傅做包子用,师傅会剁的很小,我会事先凉水浸泡20分钟,除去血水,洗净、控干水分。

4将生抽、耗油、豆瓣酱、十三香放入排骨,十三香是姥爷自己手工磨的,味道很好也很出味儿,放了一点点的盐,盐可以酌情不放,因为那些调味料都是有咸淡的,视自己口味加减。

5起锅,热锅凉油(少许,排骨会下油)将姜片炒香,放入八角炒香一同捞出(这样排骨既有味道,不爱吃姜的朋友就吃不到了),将腌好的拌匀调料的排骨倒入翻炒,炒制全部变色至六七分熟盛出。

6将趁热盛出的排骨撒如葱花碎,腌制一小时左右,这样腌制出来排骨味道会比较厚重一些,也免去了担心排骨蒸不熟的问题。

7白菜切块,排骨包子蔬菜的馅料可以大一点(也别太大了嘻嘻~)

8搅拌均匀,因为炒排骨的时候放了调料,会有咸味,拌匀后根据口味可以适当的添加一点,因为排骨是炒过的,拿捏不好味道,可以尝一下的,再放入少许花生油,不要太多,一会蒸的时候排骨也会出汁水。

9发好的面,因为是头天晚上发的,所以我就放到冰箱冷藏室发酵了。

10揉到表面光滑,切成大小均匀的剂子。

11擀成皮儿,包子皮儿一定不要太薄。

12开始包啦,每个包子里我放了两块排骨,切记不要太多,不然排骨太多,包子也会不好吃的。

13包子包好后盖上盖布放在温度高的地方发酵20分钟左右,如果掌握不好的话,可以放在手里掂一下,感觉重量变轻就可以了。我包包子水平不咋好就是瞎包,嘿嘿……

14发酵好的包子有没有很可爱呢,我用的玉米皮垫底,很好用的,盖盖儿,上锅蒸40分钟,坐等出锅儿。

15关火后先不要着急锅盖,静放一分钟再开盖,这样面皮不会塌,等不及早吃啦。

16包子里的汤汁好香。

17要开动啦,一碗白粥,一碟自制洋姜咸菜,香酥炸鱼和烟台特色土鸡焖花蛤,以后得菜谱会详细说明,我有点等不及了,实在太饿啦!


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