橙香果味面包(后酵母法)

原料

高筋面粉: 300g, 牛奶: 165+10g, 鸡蛋: 1个, 砂糖: 30g, 盐: 2g, 醇母: 4g, 黄油: 25g, 橙子: 1~2只, 糖(糖浆): 120g, 水(糖浆): 300ml, 果干: 适量

步骤

1因为近期天气太热,所以这次发面采用后酵母法。把牛奶(留10g视情况添加)、砂糖、蛋液(不要全用完,留一小勺备用)、面粉按顺序放入面包机中搅拌20分钟,再将软化好黄油、盐放入搅拌20分钟。同时用少量水分次加入干酵母中,使其湿润即可,注意水量切不可多哈。将湿润的酵母放入面团中继续搅拌10分钟左右。

2揉至面团至扩展阶段既出粗膜即可

3面团揉好后盖上机盖或加盖保鲜膜进行室温自然发酵约一个小时,至两倍大。用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发好了。

4面团发酵期间将香橙洗净切3mm左右厚的薄片10片(防止煮烂多准备两片)。将橙片和糖浆材料放入锅中用小火煮15分钟左右,至橙皮变软且透明即可。橙片取出放凉备用。糖浆继续熬至浓稠状备用。煮橙片过程中若有白色浮沫应及时捞出去涩。

5将发酵好面团取出轻压排气,滚圆,盖上保鲜盖(膜)松驰15分钟

6松驰好的面团擀成长方形,撒上经过处理的果干

7卷起,切成八~九块

8切口朝上,轻按一下放入模具中进行二次发酵。因为室内气温己达30度左右,二发时只在烤箱内放碗热水不用打开发酵功能。三十分钟左右至二倍大,此时用手指轻按面团,凹陷不易起,表面略有张力即表示二发完成。烤箱预热烤箱至175℃。

9将二发好的面团表面刷层蛋液,放上煮好的橙片(橙子表面事先用糖浆刷一遍),在周边轻按一下

10入烤箱中下层,上火175℃,下火165℃,20分钟。出炉后趁热在橙子表面再刷层糖浆。凉至手温时要及时封存哟!

小技巧

1.烘焙时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整。 2.果干事先洗净泡软


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