原料
①主食材:: , 牛奶 200g: , 鸡蛋液 55g: , 盐 3g: , 糖粉 50g: , 高筋面粉 350g: , 抹茶粉 15g: , 干酵母 3g: , 黄油 (室温软化)35g: , ②馅料:: , 红豆沙 360g: , ③表面装饰:: , 鸡蛋液适量: , ④香酥粒:: , 黄油 10g: , 糖粉 8g: , 低粉 18g: , :
步骤
1先来和面,把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
2然后开启一档揉 5分钟。再开三档揉10分钟。揉成一个稍微有延展性的光滑面团。
3加入室温软化的黄油,再开启一档揉成团。然后开三档高速揉至面团扩展阶段。做花式面包揉到这个程度就可以了。
4这个配方特别好出薄膜,这是揉至扩展阶段之后,又用机器揉了几分钟,就到完全阶段了,又薄又韧。
5把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行第一次发酵。建议温度28度,发酵一个小时。我是用烤箱恒定温度发酵的。
6发至两倍大即可。
7发好的面团在案板上按压排气。
8然后平均分成 12份小面团,揉圆之后盖上保鲜膜静置松弛 15分钟。
9等待的时候来做内陷。红豆沙平均分成 12份,每份 30g。
10取一个松弛好的面团擀成圆形。
11然后翻过来放上红豆沙,包起来。 *我是像做蛋黄酥那样向上推着包的,这样豆沙馅分布更均匀~
12然后收口捏紧,朝下放置。
1312份面团全部裹好豆沙馅。记得盖好保鲜膜,防止面团变干。
14然后取油纸,剪成合适的大小,把面团放在油纸上,按扁成圆饼状~
15取一把锋利的刀,如图,对称着切 4刀,注意不要切断。
16然后在每两个之间再切一刀,一共8道开口。
17之后每两个部分一组,相对着朝左右两边方向翻转 90度,切面朝上,然后再用手整理按压整形,如图做成四叶草的形状。
18其余面团也全部做好,放到烤盘里,进行第二次发酵,32度 30分钟。
19等待的时候来做香酥粒,黄油室温软化之后加入糖粉,搅匀之后加入低粉,用双手轻轻地搓成小粒。
20二次发酵好之后,开始预热烤箱,上下火170度。把面包中心位置刷上鸡蛋液,然后撒上香酥粒。
21烤箱一定要预热充分,不然面包会表皮上色而且外皮很厚很硬。 预热好之后放入烤箱,改 160度烤 25分钟,注意观察,上色之后加盖锡纸,烤好之后放在晾网上晾凉,吃不完的可以密封保存,不要冷藏,会变硬,实在吃不完的可以冷冻保 存,吃之前解冻,然后再喷水烤10钟即可恢复。