黄鳝: 3条， 料酒: 2勺， 生抽: 2勺， 玉米淀粉: 1勺， 蒜瓣: 3个， 生姜: 1块， 干辣椒: 10克， 花椒: 10克， 郫县豆瓣酱: 1勺， 芹菜: 3颗， 水: 适量， 耗油: 1勺， 鸡精: 1勺
1这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！
2找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）
3依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！
4处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）
5黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！
6蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！
7锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！
8炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
9锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
10放入郫县豆瓣酱炒出红油来！
11放入黄鳝翻炒均匀！
12加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）
13黄鳝炖熟后大火收汁儿！
14放入芹菜段翻炒片刻！
15起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！
16成品图
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郫县豆瓣酱很咸，蚝油里面也含有盐分，烧这道干煸黄鳝的时候，不需要另外再加盐！